華夫餅廠家帶你了解食品保質期的科普知識

保質期不是確定食物是否變質的唯一標準。儲存方法和環境的變化可能導致損壞。因此，食物應在有效期之前盡快食用。袋裝食品打開后，其保質期將縮短。今天，華夫餅廠家將帶您了解食物的保質期。

食品保質期的確定與食品變質有關，包括感官質量，營養價值，食品安全性，顏色，質地和風味。導致食物變質的常見外生因素包括溫度，相對濕度，光線，氧氣和污染物的干預。食物成分，水活度，水含量，微生物和酶的類型和水平，滲透壓和pH值是重要的內源性因素。食品中的酶促反應，非酶促反應和氧化反應也對其產生重要影響。

食品穩定性研究可以在各種環境因素隨時間變化的影響下獲得食品質量特征，并確定食品配方設計，生產工藝，原料的設備選擇和使用，包裝和包裝材料的選擇以及食品儲存條件的確定而保質期提供了支持信息，是食品保質期確定的基礎。需要確定首次開發的食品的保質期，包裝的變化或儲存條件的變化，可以進一步證明和驗證已經確定的食品的保質期。

參考中國食品工業協會在2017年記錄的《食品保質期標準》（001-2017-T / CNFIA）的一般保質期，保修中設定的基本程序，包括計劃，設計，測試方法，實施和結果分析，確定保質期和保質期六個步驟，在確定保質期時，應充分考慮影響食品保質期的食品安全風險因素，如不同存儲溫度下的微生物風險。

華夫餅廠家根據企業的生產標準（即根據測試結果確定）總結出技術保質期：

首先，在產品開發階段，將產品置于三種條件下：常溫（20度，避免光照），光照和加速度（70度，濕度60％）。常溫是對實際存儲情況的完整模擬；光是光的作用。加速實驗在一周而不是一個月內進行。

其次，分別抽取時間表的25％，50％，75％，100％和110％的實驗樣品進行感官評估，理化和微生物檢測。例如，保質期為6個月，因此在室溫下1.5、3、4.5、6、6.5個月進行抽樣評估；在加速條件下，分別在1.5、3、4.5、6和6.5個月進行抽樣評估。

最后，根據客戶對產品的感官要求，采用不同的感官評估方法（消費者喜好測試，兩點或三點法等）。如果測試結果合格，則認為通過了（通常是風味，顏色，質地等）。