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雪米餅廠家分享鮮酵母保存的知識

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雪米餅廠家分享鮮酵母保存的知識

發布日期:2020-12-20 作者: 點擊:

 很多家庭主婦都知道制作饅頭的時候,必要的一道流程就是面團的發酵,而發酵中必不可少的一種材料就是鮮酵母。饅頭作為一種常見的主食,也是很多美味零食如饃丁的原料。接下來雪米餅廠家將為大家分享一些關于鮮酵母保存的知識。


  干酵母是由新鮮酵母紹經溫干燥而成的,因其在干燥環境中處于休眠狀態,因此在使用前必須經過活化處理,即以30-40℃, 5倍酵母重量的溫水溶解,并放置15-30分鐘才能用。


  新鮮酵母因有大量水分,故必須在低溫的環境下保存,使用時可隨時取用,如果是放在冰庫內的,則要在使用前于常溫下化開再使用。新鮮酵母因為濕度大,餳發速度快(餳發耐力稍遜于干酵母),操作方便迅速,所以經常被采用,用量是干酵母的一倍。

雪米餅廠家

  網上或者生活中大家掌握的常識是:鮮酵母4度保存。很多鮮酵母包裝上的保存日期也注明:4度保存45天。但在實際情況下很難達到官方要求的保存環境,一般家庭冰箱保鮮室溫度大多都在2-7度之間,而且保鮮室的溫度不平衡的,大多是冰箱靠里面溫度略低,甚至有到零的時候但是冰箱門有時候就會到10度左右。所以在這個環境下保存鮮酵母很難達到理想的效果。


  很多朋友問了,那怎樣保存更好呢?雪米餅廠家建議,直接放到冰箱冷凍室(零下18)保存。家庭用戶可以在鮮酵母解凍狀態下切成若干小塊,放到冷凍室低溫冷凍保存,用多少拿出來解凍即可。這樣環境下保存鮮酵母至少90天甚至半年以上?,F在安琪5克裝鮮酵母在外包裝上已經注明了兩種保存條件:1、4度保存45天、零下18度保存90天。


  但是,在鮮酵母家族中又分耐高糖型鮮酵母與低糖型鮮酵母,那么這兩款如何區分,分別怎么使用呢?一般的講在鮮酵母的外包裝上都注明了耐高糖型與低糖型鮮酵母,購買的時候一定注意區分。


  低糖鮮酵母適用于每百斤面粉中加鮮酵母2斤(用量隨著氣溫變化而調整)不加糖的面制品,低糖鮮酵母比起低糖干酵母更有優勢,發面快,口感好。適用的行業如:饅頭、包子、花卷、不含糖量的餅及饃片、包子等。


  高糖鮮酵母適用于每百斤面粉加高糖型鮮酵母2斤以上(用量隨著氣溫變化而調整)的含糖或含油的面制品。高糖鮮酵母用于含糖、油量高的產品,發面穩定、后勁足。適用的行業如:各種面包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅,以及常規饅頭、包子等。


 


本文網址:http://www.401641.tw/news/467.html

關鍵詞:雪米餅廠家

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